上海市食品研究所吴春介绍道，目前蔬菜市场上的番茄主要有两类：一类是大红番茄，糖、酸含量都高，且富含番茄红素，对预防癌症很有好处；另一类是洋红番茄，糖、酸含量都低，味淡，番茄红素含量少。茄科植物多少带有一些毒性，未成熟的番茄尤为明显。因此，在选购番茄时，不要购买着色不匀、花脸的番茄，因为这很可能是
那么，究竟什么样的番茄才称得上优质呢？吴春告诉记者，优质番茄的标准是：新鲜色红，无硬斑，无蒂结，有小开口且不出水，每只重量在80克以上。
如果您到市场上购买番茄，首先要明确是生吃还是熟吃。生吃应当买洋红番茄，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；如果要做菜，就尽可能买大红番茄，这种番茄味道浓郁，做汤、炒菜风味都好。至于那些未成熟的青番茄，由于有一定毒性，既不宜生食，也不可用来做菜。